Essen Sie wie ein Manitobaner: Deftiger Elcheintopf mit Winterwurzelgemüse und Bannock-Rezept

Posted: März 10, 2020 | Autor: Kirsten Buck

Wenn man in einer Cree-Familie aufwächst, ist eines der ersten Wörter, die man lernt, michiso, was essen bedeutet! Ich verbrachte die meiste Zeit meiner frühen Kindheit bei der Familie mütterlicherseits, den Garsons, in Split Lake Manitoba - oder Tataskweyak Cree Nation. Split Lake ist eine kleine indigene Gemeinde, die zwischen Thompson und Gillam liegt, über 900 km nordöstlich von Winnipeg. Als Kinder wurden wir immer dazu ermutigt, nach draußen zu gehen und mit unseren Cousins und Freunden zu spielen - von dem Zeitpunkt an, an dem wir aufwachten, bis es dunkel wurde. Wir spielten im Gebüsch, fuhren mit dem Fahrrad, bauten geheime Burgen, pflückten Beeren und manchmal durften wir sogar unten am See angeln. Ob das nun dazu diente, uns in die Natur zu bringen oder einfach nur, um aus dem Haus zu kommen - es hat uns wirklich tolle Kindheitserinnerungen beschert.

Mein Cho-Chum (Großvater), Noah Garson, sprach kein Englisch. Er sprach mit uns auf Cree, und irgendwie wussten wir immer, was er uns mitteilen wollte, obwohl wir Kinder die Sprache nicht besonders gut kannten. Ich werde nie die Freundlichkeit seiner Augen, sein ansteckendes Lachen und sein großes, freundliches Lächeln vergessen. Mein Großvater war ein begeisterter Jäger und Fallensteller. So verdiente er seinen Lebensunterhalt und sorgte immer für seine Familie, und er war großartig darin. Er ging monatelang auf die Jagd, meist allein, und kam mit Fellen zurück, die er auf Auktionen verkaufte, mit frischem Fisch, wildem Labrador-Tee und Elchfleisch, von dem alle satt wurden. Er liebte nichts mehr als den Busch und nannte ihn "sein Paradies". Ich war nur einmal dort gewesen, als die Vorräte mit dem Flugzeug abgesetzt wurden, und verstand, warum er es liebte. Es war unberührte wilde Erde. Wirklich heiter, friedlich und ruhig.

Seine Trapline befand sich 90 km nördlich von Split Lake. Die winzige Hütte auf Trapline 39, die Awakekamak hieß, lag in der Nähe des Churchill River. Der unglaublich abgelegene Ort war im Sommer nur mit dem Flugzeug und im Winter mit dem Schneemobil zu erreichen. Er befestigte seinen handgefertigten (aber sehr stabilen) Schlitten an seinem 1984er Elan Skidoo und machte sich bei -40 Grad Celsius auf die siebenstündige Fahrt mit dem Motorschlitten. Sein Hund Sparky lief neben ihm her, während er in Richtung See fuhr. Er nahm immer einen seiner Hunde mit, um ihn als Begleiter und Helfer zu haben. Natürlich hatte er für den Hund ein warmes Plätzchen im Schlitten, wo er sich für die Dauer der Fahrt ausruhen konnte. Wir waren traurig, weil wir ihn ein paar Monate lang nicht sehen würden, und freuten uns, wenn er sich ab und zu über Funk meldete.

Wenn er vom Trapline zurückkam, gab es fast immer ein kleines Familientreffen im Haus meiner Großeltern, besonders wenn Elchfleisch auf dem Herd stand. Meine Großeltern kochten es immer auf dieselbe Weise. Es wurde in dünne Scheiben geschnitten, zusammen mit gelben Zwiebeln in eine große gusseiserne Pfanne gegeben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Stunden lang gekocht, oder bis das Fleisch ganz zart war. Die Zwiebeln und das Elchfleisch bildeten zusammen eine eigene Soße. Zum Schluss wurde das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt und immer mit Kartoffelpüree und einem Stück frisch gebackenem Bannock serviert. Sehr einfach, aber so gemütlich und jedes Mal köstlich.

Wir leben jetzt zwar in Winnipeg, aber meine Familie und ich sind immer noch dankbar, wenn wir ab und zu Elchfleisch aus Split Lake bekommen. Mein Onkel Mike hat die Nachfolge meines Großvaters angetreten, lange bevor er starb. Er ist jetzt Teil des Programms für gesunde Ernährung in Split Lake, das sich um die Versorgung der Gemeindemitglieder mit Wildfleisch und Fisch kümmert. Ich bin sehr stolz darauf, dass er sich zusammen mit anderen Männern und Frauen aus Tataskweyak und Umgebung leidenschaftlich für die Erhaltung indigener Traditionen und Lebensweisen einsetzt.

Wie schmeckt Elchfleisch?

Der Geschmack von Elchfleisch ist unterschiedlich. Für die einen schmeckt es eher nach Wild, für die anderen ist es eher mild wie Rindfleisch aus Weidehaltung. Der Geschmack hängt von dem Tier und seinem Lebensraum ab. Es ist sehr, sehr mager. Deshalb schmoren wir die meisten Teilstücke (meist Braten) gerne über einen längeren Zeitraum, bis sie zart sind.

Wenn ich kein Elchfleisch habe, was kann ich sonst verwenden?

Wenn Sie keinen Zugang zu Elchfleisch haben, eignen sich auch grasgefüttertes Rind-, Bison- oder Wildfleisch (für mehr Wildgeschmack).

Im Laufe der Jahre habe ich mehr mit verschiedenen Elchfleischstücken in verschiedenen Rezepten experimentiert. Elch-Burger mit Waldpilzen und Elchsteak mit Ingwer und Fünf-Gewürze-Würzmischung sind zwei meiner Lieblingsgerichte. Am liebsten esse ich aber einen reichhaltigen Eintopf. Dieses Rezept für einen deftigen Elcheintopf mit winterlichem Wurzelgemüse ist eines der gemütlichsten Gerichte, besonders in den kalten Monaten. Einfache, vollständige Zutaten und so viel Geschmack. Geschmortes Fleisch in einer würzigen, dicken Brühe mit erdigem Wurzelgemüse. Ich glaube nicht, dass es etwas Besseres gibt. Nun... das Einzige, was es noch besser macht, ist der Genuss eines Stücks frisch gebackenen Bannocks.

Bannock

Wenn Sie aus Manitoba stammen, sind Sie wahrscheinlich mit Bannock aufgewachsen oder haben es zumindest probiert. Bannock ist ein schnelles Fladenbrot, das bei den indigenen Kulturen sehr beliebt ist. Es kann gebacken, gebraten, in großen Runden oder in kleinen, individuellen Portionen zubereitet werden. Manche fügen Melasse und Rosinen hinzu, um einen wüstenähnlichen braunen Bannock" zu kreieren, der unglaublich köstlich ist, andere genießen ihn in seiner einfachen Form. Am liebsten erinnere ich mich daran, wie meine Großeltern ihn als Betthupferl in den Tee tauchten. Das Tolle an Bannock ist, dass jeder sein eigenes Rezept hat, obwohl es so einfach ist. Seit Jahren ist mein Vater der Bannock-Macher in unserem Haus. Er hat ein einfaches Rezept, das aus Mehl, Backfett, Salz, Backpulver und Wasser besteht. Der Teig ist innen weich und flockig und hat außen eine schöne goldene Kruste.

Das Blatt wendete sich im vergangenen Jahr, als meine Tante Liz zu Besuch war und das Rezept ihrer Familie nachkochte. Wir waren sehr neugierig, als die Zutaten des Rezepts warme Milch und Eier verlangten, und auch die Backanleitung war völlig anders. Wir schauten zu und warteten auf das Endergebnis, das irgendwie faszinierend war... und wahrscheinlich der beste Bannock, den ich je in meinem Leben gekostet habe. Besonders fluffig, luftig und leicht in der Konsistenz, mit einem knusprigen Boden und einer goldenen Oberfläche. Ich bin mir ziemlich sicher, dass mein Vater seitdem kein anderes Rezept mehr verwendet hat, und ich freue mich sehr, dass ich es mit Ihnen teilen kann. Leider ist es mir noch nicht gelungen, eine glutenfreie Version dieses Rezepts zu kreieren, aber ich hoffe, dass ich es in naher Zukunft hinbekomme.

Wir, die Familie Buck & Garson, hoffen, dass Sie diese Rezepte genauso lieben wie wir. Sie sollen wissen, dass sie wirklich von einem Ort des Stolzes und der engen Familienbande stammen. Einem Ort, an dem Tradition und Kultur lebendig und gut sind, und vor allem einem Ort der Liebe. Genießen Sie diese Rezepte gemeinsam oder bereiten Sie sie einzeln zu. Vergessen Sie nicht, die übrig gebliebenen Bannocks großzügig mit Marmelade zu bestreichen, sie schmecken einfach himmlisch.

Deftiger Elcheintopf mit Wintergemüse

Zutaten:

- 2 Pfund Elchbraten, in mundgerechte Würfel geschnitten (siehe Hinweis)

- 2 Esslöffel Allzweckmehl oder glutenfreies Allzweckmehl

- 3 Esslöffel Avocadoöl oder natives Olivenöl extra

- 1 mittelgroße süße Zwiebel, in Würfel geschnitten

- 6 Knoblauchzehen, gepresst

- 3-4 mittelgroße Karotten, geschält und in Würfel geschnitten

- 4 Rippen Sellerie, Enden abgeschnitten und in mundgerechte Stücke geschnitten

- ½ Tasse trockener Rotwein

- 5 Tassen Rinderbrühe

- 1/2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

- 1 Esslöffel Tomatenmark

- 1 Teelöffel getrockneter Thymian

- 1 Teelöffel getrockneter Oregano

- 2 Lorbeerblätter

- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

- 1 mittelgroße Steckrübe, geschält und in Würfel geschnitten

- 1 Tasse grüne Erbsen

- 3 Esslöffel frische gehackte Petersilie, plus mehr zum Servieren

- Salz und Pfeffer, nach Geschmack



Das gewürfelte Fleisch in eine Schüssel geben und mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen und das Mehl über das Fleisch streuen und gut durchschwenken, damit es gleichmäßig bedeckt ist. Beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Kochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, das gewürfelte Fleisch vorsichtig in einer einzigen Schicht hineingeben (eventuell müssen Sie zwei Chargen anbraten). Überfüllen Sie das Fleisch nicht, sonst wird es nicht richtig braun. Das gewürfelte Elchfleisch wenden, bis alle Seiten gebräunt und an den Rändern knusprig sind, und auf einem Teller beiseite stellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel hinzufügen. Anbraten, bis sie duften und glasig sind, etwa 6-7 Minuten. Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzugeben. Weitere 30 Sekunden rühren, bis der Knoblauch duftet und weich wird. Mit dem Rotwein ablöschen und mit einem Holzlöffel den Fond (die gebräunten Stücke), der sich am Topfboden gebildet hat, abkratzen. Dies ist wichtig, da es dem Eintopf eine zusätzliche Geschmackstiefe verleiht.

Das angebratene Fleisch, die Rinderbrühe, die Worcestershire-Sauce, das Tomatenmark, die Kräuter und die Lorbeerblätter in den Dutch Oven geben und zum Köcheln bringen. Sobald es köchelt, die Kartoffeln und die Steckrübe in den Topf geben, gut umrühren und abdecken. Den Eintopf 1½-2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Wenn die Zeit um ist, die Erbsen und die Petersilie hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Extraportion Petersilie und frischem Bannock servieren.

Hinweis: Sie können auch Schmorbraten, Bison oder Wildfleisch verwenden.

Tante Liz's Bannock

Zutaten

- 4 Tassen Allzweckmehl (siehe Hinweis)

- 4 gestrichene Esslöffel Backpulver (Fleischmann's Double-Action ist sehr empfehlenswert)

- ¼ Teelöffel Salz

- 4 Esslöffel Butter oder Backfett (ich mag Nutiva Kokosfett)

- 1 Tasse Wasser

- 1 Tasse Milch

- 1 Ei

Zubereitung

Den Backofen auf 400℉ vorheizen.

Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Die Butter oder das Backfett hinzufügen. Die Butter zwischen den Fingern zerreiben und in das Mehl einarbeiten, bis keine großen Butterstücke mehr übrig sind. Das Endergebnis sollte wie ein krümeliger Teig aussehen.

In einem kleinen Topf (oder in der Mikrowelle) das Wasser und die Milch erhitzen, bis sie nur noch lauwarm sind (zwischen 90℉-100℉). Das Ei einquirlen.

Die flüssige Mischung langsam in die Mehlmischung einarbeiten. Sobald die gesamte Flüssigkeit eingearbeitet ist, kneten Sie alles zu einem Teig zusammen (wenn nötig, geben Sie etwas Mehl auf Ihre Hände). Decken Sie den Teig mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.

Während der Teig ruht, fetten Sie ein großes, antihaftbeschichtetes Backblech großzügig mit Backfett (oder Kokosöl) ein. Das Blech für 7-10 Minuten in den Ofen schieben.

Das Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Teig auf dem heißen Öl verteilen. Drücken Sie den Teig nach unten und formen Sie eine ovale Form, die etwa ¾ Zoll dick ist. Mit einer Gabel mehrere Löcher in die Oberseite des Bannocks stechen.

15 Minuten backen, dann 4-5 Minuten auf höchster Stufe grillen, bis die Oberseite goldbraun ist. Behalten Sie den Bannock im Auge, wenn er im Ofen ist, da er schnell anbrennen kann.

In Stücke reißen und heiß mit Butter und Elchgulasch servieren. In einem luftdichten Behälter oder Beutel aufbewahren, um die Feuchtigkeit zu erhalten.

*Hinweis: Dieses Rezept funktioniert nicht mit glutenfreiem Allzweckmehl. Wir haben viele verschiedene Mehlmischungen und -marken ausprobiert, und es wurde einfach nicht dasselbe.

Über den Autor

Kirsten Buck ist eine ganzheitliche Ernährungsberaterin, Rezeptentwicklerin und Food-Stylistin aus Winnipeg, Kanada. Begleiten Sie Kirsten bei ihren Experimenten mit frischen, vollwertigen Zutaten auf Buck Naked Kitchen.

Ganzheitliche Ernährungsberaterin